INGREDIENTES: 500 grs. de pan del día anterior, 200 grs. de panceta fresca, 1 cabeza de ajo castaño, aceite de oliva virgen extra y sal.
ELABORACIÓN: Cortar el pan en pequeñas lascas muy finas, humedecerlas con agua templada ligeramente salada y dejarlas reposar, al menos durante una hora, tapadas con un paño.
Calentar el aceite en el caldero de hierro y añadir la panceta troceada a daditos, freír y reservar. Añadir al aceite los dientes de ajo enteros y rajados.
Cuando los ajos estén dorados se añaden las migas. Removedor hasta que estén doradas, sin dejar de trabajar para que no se peguen.
Se sirven en una cazuela con la panceta frita (torreznos) por encima. También se pueden servir con chorizo, jamón, huevo, etc...
Por ser el pan su ingrediente principal, las migas se pueden acompañar de infinidad de cosas, como sardinas, carnes, frutas, etc., incluso se pueden tomar con leche o café.
INGREDIENTES (Para la masa): 6 huevos, migas de pan, 1 diente de ajo, un poco de cebolla picada, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
INGREDIENTES (Para la salsa): 1 cebolla, 3 dientes de ajo, pimentón, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, 1 vaso de caldo.
ELABORACIÓN: Se baten los huevos con un poco de sal y pimienta.
Se pica la cebolla y el ajo, se sofríe con un poco de aceite y se le añade al huevo, junto con el perejil picado.
Se le va agregando la miga de pan, mezclándolo todo y trabajándola bien, hasta que se haga una masa espesa.
Se van haciendo bolas y se aplastan para formar los repápalos, se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una cazuela.
En la misma sartén se sofríe la cebolla a tiras y los ajos pelados y rajados, se pasan y se añaden a la cazuela con los repápalos, junto con el caldo, el laurel y el pimentón. Deja cocinar todo durante 20 minutos.
DISEÑO: SEVILLASYSTEMWEB (2024)